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标题: 春节七天吃尽天下美食(组图) [打印本页]

作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 09:57     标题: 春节七天吃尽天下美食(组图)

年三十晚上的美味不容错过  年三十晚:mengxiang.us+ S# Y( b6 c! ?
  冷盆:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。
4 J" j# A3 D& j8 I; L  热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。
) k+ O" U1 _8 U1 Q/ f3 H6 B: a' {  点心:南瓜饼。汤:豆腐鲫鱼汤
) |, L/ ]7 [, [! S: }  初一早
" k. l& N* k: {! R! }2 j* f! I5 L8 z/ pmengxiang08.com  红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包+ P6 h, t. G- t, r; z# b
  初一中
, G6 @6 d  i* R+ }7 Xmengxiang08.com  冷盆:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。
" ?2 n8 }$ M. ^1 y/ `梦想家园论坛  热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。6 U" q7 G% {5 n. ~! A
  点心:虾肉馄饨。汤:银耳桔羹。
' {4 y' a) ]/ ^7 e5 v梦想家园论坛  初一晚:# h1 B2 @" P0 o& I  X! {5 u. T
  冷盆:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。
% o, j9 K4 q6 p, Dmengxiang.us  热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。mengxiang.us) o+ o1 c5 h1 b1 I  X
  点心:马蹄糕。汤:酸菜鱼片汤。
作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 09:59

初一应该吃饺子  初一 承载幸福的饺子) m. t, p0 N; s; A  u
  中国人过年不能不吃饺子,就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义,俨然成了某个节日的载体,承载起我们内心深处温暖的记忆,也承载起我们许多美好的愿望。所以,“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗?来换换花样吧。mengxiang.us/ l$ D8 P. ^6 c7 T
  ※五福临门
+ ~& D4 E) z/ @) r  这道饺子最适宜在大年初一这天讨个好彩头!别看五颜六色,其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉,包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房中不同颜色的原料,总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求,只这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了,而且不同颜色的面皮有不同的口味,所以,没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话,也可包上五种花样。梦想家园论坛0 W) o+ v8 ?3 V. W9 l
  ※好事成双% g4 U" H6 \# ]/ f- b2 f
  合二为一,成了名副其实的鸳鸯水饺,既好看又简单更好吃。颜色不同,馅料最好也不同,比如一个羊肉大葱,一个牛肉胡萝卜。有时,不用太多,一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。
' ?( p1 e1 G1 ?( y. F4 U6 N6 {9 Q  1. 将两种颜色的饺子分别包好。: @. S$ ]/ V' \/ L$ k( O; p
  2. 再将两个饺子对齐,两头交叠捏紧。梦想家园论坛7 P: b" x% `% Y+ ~) l
  3. 拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状,直至包完整个饺子。8 T. @' A# Y3 W, Z" q  `8 _1 ^
  ※招财进宝梦想家园论坛  _! p" F. b: M9 M8 B
  这是广式水晶饺的代表—带子饺,水晶饺在家做也并不难,掌握了这个配比:澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。
5 E4 p( I* \0 T+ Z; I  馅料:带子150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、李锦记蚝油各少许。mengxiang08.com) ~7 Z* i4 g) W5 _
  调制:
  ?5 r2 z, a" ?1 n梦想家园论坛  1. 带子用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。
+ c6 k% p- g) j4 ?( O  2. 猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。3 Z: ^. c# s8 ^  b" G
  ※事事如意
1 @+ c- a2 ^/ L2 K0 _) g. c( |- f" N  1. 面皮上放馅,用拇指和食指将两边对着捏紧。
0 }$ B! {7 ~1 C% x+ E梦想家园论坛  2. 剩余两边也对着捏紧。梦想家园论坛6 Y: s: V- |) K: z: B% P
  3. 往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃,上锅蒸熟即成。" ?. m& e6 R" N8 N" n
  馅料:虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。
作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 10:00

初二品尝各式大菜  初二 普通菜料的精彩蜕变mengxiang.us" `# X4 ^6 C: D7 s: @
  广州人爱吃、善吃在全国是出了名的。无论天上飞的、地上跑的,还是那些出乎意料的家伙都可以成为他们的盘中圣物,但这并不意味着就此舍弃了常见的食材。事实上,许多非常普通的菜料,在他们手中也会变得闪亮精彩、令人心动。所以,还不赶快学上几手,在合家团聚的日子里,与家人一起分享自己制作的精致与清鲜。
9 `: M- K! N. e0 w: }- v+ q  ※盐局三文鱼头
) o( ]+ B2 i+ b) h7 P5 Z梦想家园论坛  原料:三文鱼头一个。
% d/ P8 N/ J8 b- H7 f' P  调料:粗盐、蒜片。梦想家园论坛. h% b% i9 O: G( ]4 W% u& L1 q
  做法:mengxiang.us' Z4 E* t. @3 n# b3 g' V. t9 o
  1. 先把鱼头两面煎香。
0 ?; F$ M/ F9 ]( R# \" g  L! ]+ E梦想家园论坛  2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火局熟。
9 R2 ~5 _( B( v- u8 @  点评:常吃的三文鱼肉换成了鱼头,极其简单& d  T+ W, J3 m; w7 @( r
  的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。mengxiang.us9 ^, f: t9 r: U
  ※陈皮骨$ W. b( _) h3 Q$ j: t
  原料:猪肘骨。
1 I7 d" T! ^: w) T" G  调料:九制陈皮、盐、味精。/ M" i* c  j. ^# K* e3 k3 h4 ~
  做法:mengxiang.us+ L( ^  U  \# ]# N, T  V* j6 N
  1. 把陈皮捣烂,加入盐、味精与肘骨一起腌制4~5小时。
& N' O5 N1 g/ A' k: g. Q* ^# vmengxiang.us  2. 将腌制好的肘骨放到油锅里炸至金黄色即可。梦想家园论坛! d) M1 K* e, m& V& O( ?
  点评:因为使用了九制陈皮腌制,吃的时候有一点点甜,还有一点点陈皮味道,让人说不出的喜欢。
. E# p9 y( G7 k7 Qmengxiang.us  ※咖喱南瓜海鲜盅
% ?! ]4 Z3 P! Y+ l% K  A梦想家园论坛  原料:日本小南瓜1个、虾仁、墨鱼仔、鲜鱿鱼、青红椒。
, I" o+ d3 L" [+ U" G$ w  调料:咖喱粉、椰浆、三花淡奶(超市有售)、盐、味精。
  _4 o+ `3 H& o. y; cmengxiang.us  做法:
  ]- G" u- F& C( y; f  1. 南瓜洗净掏空蒸熟。* ~9 l( C8 a1 a$ k2 C
  2.把海鲜原料和调料一起
- L! G* h9 w: `# x( |0 Q; s  炒熟,然后放到南瓜里。
# b& u  R% S% p, X6 e% R+ M  点评:这道菜中南瓜不仅是食料也是盛器,与海鲜的味道相互融合很特别。咖喱的运用使之颇具东南亚风情。mengxiang.us; J6 ]% x  X9 ]+ m6 s- G6 _
  ※窝蛋牛肉粥( ?+ G, y$ [; {( @$ n5 R
  原料:泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。
: P0 u. q" Q5 i* d# O2 S2 o  调料:香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。
" r9 j; v  T4 {1 ^% Z/ x  做法:; B" M8 P1 t" S, h( l6 c
  1. 牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。1 W3 U0 a- o; a
  2. 用泰国香米煮粥,粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。梦想家园论坛3 q8 D" O* X' J( [2 r+ g
  3. 将一枚生鸡蛋打到小碗里,然后盛入煮好的肉片粥,最后放少许葱末即可。
( U+ d. j2 M& D. \9 Y  点评:广州人对粥有特别的情感,这款粥中的牛肉鲜嫩,口感润滑,异常可口。mengxiang08.com" `1 Q& q4 @) B9 v+ a7 ~
  ※花开富贵
, P$ M4 h; L  w* Y  原料:西兰花、墨鱼片(又称花枝片)。' g& b1 r2 w; i
  调料:盐、味精、糖。( C6 ?4 u7 p# I/ U
  做法:, O' ?3 o0 b) Z- D' Q  h
  1. 西兰花洗净掰成小朵,墨鱼切成小片。
( S$ e. x( e* [4 ?7 w  2. 将西兰花、墨鱼片下锅,调入盐、味精、糖炒熟即可。
/ w7 G' f) |8 z. Q/ B  点评:颜色清爽,口味清淡。
0 N8 d& K0 ]8 I% Z梦想家园论坛  更重要的是这道菜的名称
' Q  V0 W3 M: N6 Y; G梦想家园论坛  有个好意头,越吃越开心。
作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 10:02

初三来点甜点和美酒吧  初三 巴黎的甜点与美酒
, u7 u! {: o5 G2 ?mengxiang08.com  巴黎是一个让人没法遗忘的城市,只要你去过。8 S; t) U$ }- w8 B) n
  它静静流淌的塞纳河,声名远播的埃菲尔铁塔、卢浮宫、巴黎圣母院,热闹的“老佛爷”、香榭丽舍,它平静美丽的小镇,还有街头抽着烟行走却依然优雅的女人,哪怕是高速路边的一棵树,站在那里,也是一道风景……mengxiang08.com4 U" B' l1 H; ?  z( @
  就在动手尝试它同样著名的焦糖布丁时,些许繁杂中,似乎有点理解这个城市最引以为傲的为什么是它的文化了。的确,这所有一切,都是文化雕刻下的痕迹。mengxiang08.com& m4 |1 c8 ^* H6 r
  ※香蕉慕司+lnniskillir 1995
, ~" ^3 q; H% i  原料:香蕉200克,淡奶油480克,蛋白200克,鸡蛋5个,糖300克,牛奶200克,淀粉50克。
) k4 c* r: {' }/ M  做法:
/ b0 l: E# D8 K5 j! W% U) s  1. 将5个鸡蛋、100克糖、牛奶和淀粉一同搅匀,煎成小薄饼。
5 i4 _0 s3 s% k7 B: ?  2. 香蕉煮熟压茸,用淡奶油打起。
* F2 f; _; V  b0 Fmengxiang08.com  3. 将蛋白和200克糖打起,待凉后倒入香蕉茸中,搅拌均匀即成香蕉慕司。2 U3 E0 m) C4 c& u8 W
  4. 煎好的薄饼上,加香蕉慕司,切入香蕉丁,叠成三角状。吃时配杂果莓甜汁(100克水煮开后放入10克糖、15克淀粉调成糊状,再放入100克杂莓冻拌匀即成)。
1 @3 b7 f$ t0 [4 F3 Q) v6 n: u! mmengxiang08.com  ※篮莓焦糖布丁+Late Hawest 1997mengxiang.us( |1 O) |" q7 S/ w/ p, ~
  原料:牛油 300克,奶油350克,白砂糖 150克,鸡蛋1个,蛋黄3个,蓝莓汁 80克,果汁 50克。' ?- o8 w/ v* }
  做法:mengxiang08.com/ o9 n' G: x3 K, x( V1 O
  1. 100克牛奶、250克奶油和50克白砂糖一同煮开,倒入鸡蛋和蛋黄打好的蛋液;再加入蓝莓汁,置于烤盘上;烤盘上加少许水,放入烤箱200℃烤40分钟即成焦糖布丁。# i: U  l9 `- A8 t8 [
  2. 取牛奶200克、奶油100克、白砂糖 100克一同煮开,待冷后倒入50克果汁,拌匀即成果汤。吃时将果汤浇在布丁上。) T3 ]6 {  E# C6 T
  ※荔枝开心果奶油糕+Red Octorber2001梦想家园论坛1 z' X8 L1 M& |
  原料:蛋黄11个,白砂糖275克,淡奶油220克,鲜荔枝220克,开心果碎250克。
) j) X0 l* W. G. D5 k# O4 t4 C  做法:9 r- [  D4 v4 f7 I# R# f7 }
  1. 鲜荔枝去壳去籽,取两颗对半切开待用,其余榨汁。mengxiang08.com2 }, n1 ~1 u' Q4 F7 O
  2. 将3个蛋黄和75克糖打发,加入荔枝汁和淡奶油拌匀。
& Z5 Z9 B5 O$ e8 N: z梦想家园论坛  3. 再取蛋黄8个、糖200克打发,制成沙巴翁汁浇在奶油糕上。装盘点缀荔枝、糖片和薄荷叶即可。) s4 Y+ R( w: i9 J  u3 Q% K# M
  ※热巧克力蛋糕+Ice Wine2000
6 {/ n/ [- w3 u. X2 q6 omengxiang.us  原料:黑巧克力420克,黄油400克,鸡蛋520克,蛋黄3个,白砂糖375克,淀粉200克,夏威夷果75克。
  O" n- k. [+ [: I! `- Q  做法:
" P9 y8 q7 [, H3 _+ D2 g  1. 将黑巧克力与黄油一起在锅中化开。鸡蛋、蛋黄和糖混合打匀后倒入锅中并不停搅拌,直至完全化匀。再慢慢加入淀粉化开。mengxiang.us9 o1 v  Y5 e; |+ L
  2. 倒入盛器或模具里,放烤箱中200℃烤约20分钟即成热巧克力蛋糕。装盘时,配夏威夷果。
作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 10:03

初四尝尝麻辣味  初四 成都的麻辣餐
- @) U. v! I& }! V8 `梦想家园论坛  成都是一个来了就不想离开的城市。
  t" q5 W# p+ q# V3 ?  b  这里有千年的历史,静静流淌的都江堰见证了无数人事变迁。
* \$ y, X/ `# M& |; R  这里有水灵的美女,天生丽质中轻描淡写地透出一种慵懒。
% {9 }# Y+ ?  b5 P( {mengxiang.us  这里还有独特的美食,香辣的味道遍及大江南北,叫人欲罢不能。
" X6 ^' G1 d/ U0 U3 @. D* _/ Gmengxiang.us  ※鸿运芝麻兔
5 @& w, |! ?0 n' t' ^  原料:兔肉、芝麻。3 c+ }6 a  M8 W, H$ v' O
  调料:豆瓣酱、泡椒、麻椒、大料、香叶、丁香、 桂皮、葱、姜、香葱。+ s/ W9 g% G9 \+ _
  做法:梦想家园论坛7 c$ u4 h% z8 h
  1.把兔肉切成小块,过一遍开水沥干备用。mengxiang.us% H+ }; P! r5 R
  2.用大料、香叶、丁香、 桂皮、葱姜做汤,放入兔肉煮至八成熟捞出。
" S( l' ~: C8 q8 L$ G梦想家园论坛  3.在锅中放油,放入豆瓣酱、麻椒碎、葱姜片、泡椒段一起炒出红油。
) n0 r1 ?6 y& j  D" K) vmengxiang.us  4.向锅中放入兔肉及步骤2所做的原汤,调入盐、味精,入味后盛出。梦想家园论坛; O$ Z# Q. |  c1 V# f8 b
  5.最后撒适量炒好的芝麻及香葱碎即可。mengxiang08.com% d: q- j& _3 L+ `
  ※松仁脆皮豆腐mengxiang08.com3 t$ P$ A- ^# V2 c/ C, W
  原料:内脂豆腐。& N# e3 Q; d% o- b
  调料:生粉、豆瓣酱、泡椒、姜、蒜、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、醋。
, B8 Z( w- |: P+ F3 @% ^% C" J梦想家园论坛  做法:mengxiang08.com! a2 S) S9 a5 w
  1.内脂豆腐切片用生粉裹匀。mengxiang.us' I/ U' |0 o' D4 B
  2.锅中油烧至六成热时将豆腐片下锅,炸至浅黄色盛盘。' m' x. v' G# E, ?! M: z
  3.锅中重新放油,将豆瓣酱、泡椒碎、姜蒜末炒出红油,然后烹入料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉、醋,勾薄芡。  e/ R& ]1 s6 h$ K: M) b! }
  4.将做好的鱼香汁淋于豆腐之上,撒适量松子即可。5 m' K6 Z7 H$ ~+ c
  ※串烫时蔬0 q4 p& {0 ]. J
  原料:新鲜时蔬。
/ u' C2 K9 w) A! U) m! Gmengxiang.us  调料:麻辣烫底料、牛油、盐、味精,淀粉。( ~' l3 v7 \9 e* t) l! u
  做法:7 W+ d# K4 I# l* S
  1.将蔬菜洗净切成块状串在竹签上,用沸水烫熟备用。1 C& s/ J+ D! z
  2.将麻辣烫底料同牛油一起炒出香味,加清汤、盐、味精,勾薄芡。
  B- a/ C# w4 z! D: h) X9 ?mengxiang.us  4.把做好的汁浇在蔬菜上即可。梦想家园论坛- u- N, O7 ^4 I" {# S$ w$ T
  ※川汁刺身明虾
7 g+ _9 n, z1 Kmengxiang08.com  原料:活虾- Y: b* W; Y$ \
  调料:泡灯笼椒、野山椒、泡姜、白醋、生抽、香油、红油、糖、鲜柠檬。
5 o- S- G) ?: }0 {  做法:7 C% P3 ^4 j  A3 r; N8 S6 w
  1.泡灯笼椒、野山椒切碎,泡姜切末。
& Z* l% ~6 G* I; r! c  2.加白醋、生抽、香油、红油、鲜柠檬汁及少许糖调成汁。( E& I( L  k2 ^9 n7 |
  3.活虾去头留虾尾,从背部开刀剥皮去虾线。7 s7 K% H6 w4 U3 Y2 y+ {
  4.将虾摆在盘中,蘸做好的汁食用即可。8 B( S4 T4 s* c# @
  ※泡椒鳝鱼卷! y3 l2 {7 G# t) A1 b, J
  原料:鳝鱼、西芹。梦想家园论坛+ X# k2 s( `9 |: A
  调料:泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉。
  v/ k% u* [! y+ k) ~  做法:
5 p$ E% A! D. O( d/ W  1.鳝鱼洗净切段,中间加西芹条卷成卷。
8 C" d, D: b0 [3 Zmengxiang.us  2.锅内放油,油四五成热的时候,将鳝鱼卷过油,熟后捞出。
- s) s( \. o0 z  n, e- [1 D, L( o& r3 ^梦想家园论坛  3.将泡椒切碎,与葱姜蒜末同炒,直至炒出红油。
2 N6 Y( J% I! o# Pmengxiang08.com  4.然后加少许清汤,加适量盐、糖、胡椒粉、酱油,勾薄芡,浇在鳝鱼卷上即可。
作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 10:04

初五来点清单的上海菜  初五 上海的清淡佳肴' m0 `1 T; U/ o0 e
  十里洋场、风花雪月,旧日的上海曾经新鲜、曾经暧昧、曾经让人想入非非。即便今日走在繁华的街道上,人们依然可以隐约嗅出些许往日的气息。
( a1 {, v& C" N- M' n$ i, o梦想家园论坛  也许是和这段历史有关,上海菜也显得不同寻常,尤其是海派菜的中西合璧、兼收并蓄,让人体会出一分清淡、两分雅致、三分闲情。
; ]8 v% d; f* }6 |! v5 W! ~5 x3 w+ \" [mengxiang08.com  ※金汤海鲜
3 L5 C8 m- x  k9 f: H7 d  j  材料:虾仁、带子、娃娃菜、蟹黄。
7 E4 ]5 j, Y; _4 O( V7 `  制作过程:虾仁、带子、娃娃菜平铺在盘内,依个人口味加作料和调味品,蟹黄均匀撒在最上层,放入锅内烧。
6 I( C+ i  I0 e& i. t& Jmengxiang08.com  厨师提示:注意烤时火不能过大,以出的颜色金黄、能闻到香浓味为准。 梦想家园论坛" S% q' [- D" U* N% M/ l8 Y
  ※虾子焗句让辽参mengxiang08.com( y3 R6 J& v/ K2 i2 L2 P8 B0 M
  材料:虾子、辽参、虾肉、北菇。6 o2 ^& ~  B/ Q+ e
  制作过程:辽参先用水发,水不可过多,三分之一即可。然后擦净放入锅内制,加盐、料酒等 适量的调味品。烧制时注意火候控制,大约20分钟后,将辽参均匀铺放在预备好的盘内,撒上炒熟的虾子和北菇即可。 mengxiang.us& `; I" z4 e( m8 h
  厨师提示:注意不能把辽参得太硬或太软,口感要有韧性。mengxiang.us" ^! p0 E1 ]) l4 N9 @; E
  ※香圆豆腐
* |$ u' g9 \* ^' Y. m2 W  材料:虾干、豆腐。mengxiang08.com8 T, \+ t/ |" N: Y4 R  r
  制作过程:将虾干、豆腐、腌肉打好,放入锅内炸,炸至焦黄色后上汤,加竹生。
) S  A9 o& N6 \, s  厨师提示:注意锅铲用力均匀,不要粘锅。
. Y- m5 Q; d* N  ※蜜豆鲜百合# I; O" ~! c& _1 R+ u: o* t
  材料:蜜豆、百合。mengxiang08.com3 n3 d" O$ W) s, n1 c0 I
  制作过程:锅内放油,将蜜豆炒至四分熟时加百合,再加适量调料翻炒,待颜色转熟后盛起。
- A% p* J% I# c2 x- gmengxiang08.com  厨师提示:蜜豆不要炒得过熟,否则会影响口感。
* q1 q. K6 g; R) E0 J$ n梦想家园论坛  ※金汤海鲜
# _! l+ @* K* z+ M" c. L( T  材料:虾仁、带子、娃娃菜、蟹黄。 9 a% |8 o0 Z1 i7 J) ?$ C" t
  制作过程:虾仁、带子、娃娃菜平铺在盘内,依个人口味加作料和调味品,蟹黄均匀撒在最上层,放入锅内烧。
  m) |: z' s+ J- b* |mengxiang.us  厨师提示:注意烤时火不能过大,以出的颜色金黄、能闻到香浓味为准。
作者: 孟艳君    时间: 2009-1-18 10:06

初六换换口味,吃一次寿司  初六 东京的寿司盛宴mengxiang08.com# j: b. U9 h* e+ ]: _7 ?
  一个国家的饮食,最能说明它的资源。从这点上说,日本是个贫瘠的国家,除了火山和地震,那可怜的一点陆地几乎没能给它什么,于是海洋成了日本饮食的猎取对象。就算是如今最著名的寿司,谁又能说,它们原本不是当初人们无可选择下的最简单便当呢?!
& B2 I0 p0 x8 @3 t% h6 L" p' wmengxiang.us  ※寿司必备
. Q* J  B' T4 V( c: Wmengxiang08.com  熟米饭:最好蒸熟而不要煮熟,且少放水,日本短珍珠米是首选,泰国香米之类则需回避,其香味会盖过主料的鲜味。
( x: x0 ^5 [  G% w. K, j& q4 _  紫菜:既能将散状的米饭裹紧,又能在口感上补充,无意间还搭配了颜色,现代医学也表明它含有丰富的营养。超市有四方形寿司紫菜出售。0 G& A4 i3 B& o- {9 z
  寿司帘:卷寿司的专用器具,易于造型且不易松散。/ l2 T8 d4 T% U4 E1 X3 C& A3 I
  寿司醋:寿司饭中必拌之物。基本比例为:1800ml日本醋+200克盐+500克白砂糖=2升寿司醋。日本醋较之国产醋酸味淡,入口较轻柔,适于拌饭。
* ]3 n( }$ a6 Emengxiang08.com  绿芥末:吃寿司的必蘸品,超市有多种口味供选,亦可自行调配。
3 J7 G$ l% l# }/ \1 h9 V/ D5 q  ※手握寿司拼盘
& g/ M4 [& L' M$ Q  J) Vmengxiang08.com  材料:熟米饭,金枪鱼,三文鱼,黄狮鱼,(海)鲈鱼,加吉鱼,鳗鱼,鸡蛋卷,三文鱼籽,蟹籽。mengxiang08.com$ e+ D8 o: h3 Q3 w- c, X; C
  做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后捏成长方形,上面分别铺上各色生鱼片或蛋卷、鳗鱼片即成手握卷。
, ^* @7 u$ O+ G! A% W( l2 A梦想家园论坛  紫菜卷好,寿司饭切块,上灌三文鱼籽或蟹籽即成小卷。
3 p' n5 Y4 X3 L* U  ※火辣卷mengxiang08.com* E4 v( q! W2 H" A- p7 {
  材料:熟米饭,金枪鱼,火辣酱,香葱末。
" q& @1 Y; y7 F& q9 ?7 `3 o; Imengxiang.us  做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后铺于整张紫菜上,压紧,将紫菜翻面,金枪鱼切丁与火辣酱拌匀,铺在紫菜上,卷成四方形后分切六块,铺金枪鱼片,上挤火辣酱和香葱末即成。
0 i, o! ?9 e8 e2 T$ l  ^0 L/ _7 ~梦想家园论坛  ※易喜卷
; Y. q: m, M$ x5 ?- ^+ O  备料:熟米饭,紫菜,天妇罗虾(虾去头去壳去虾线,天妇罗粉加水调稀,裹虾炸熟),黄瓜(齐紫菜宽度切条),三文鱼,鸡蛋卷(鸡蛋打好,倒入平底锅中摊成薄饼,下黄上生即出锅卷紧,压成四方形切片),牛油果,萝卜皮(大白萝卜去头尾切段,长度与紫菜宽度一样,用削苹果皮手法将其削成长薄片),蟹籽,沙拉酱,生菜。) d( S" q' ^' H9 \* V6 E, y
  做法:梦想家园论坛5 ~8 T' _! r" }% E) i0 l* u4 ^
  1. 寿司帘开水煮沸放凉,平铺案板上,横铺半张紫菜,将熟的冷米饭在紫菜上铺匀,留两指宽紫菜缝,以便卷粘。0 C7 h" Q8 A( s% I5 V0 K
  2. 将紫菜调换成竖置位置,将蟹籽涂于中间处占约1/2面积,抹匀。
+ Y/ U. i9 e# l, f  ]1 {3 ~2 rmengxiang.us  3. 蟹籽中间对放两片生菜,上置两块鸡蛋卷,沿鸡蛋卷内边挤一排沙拉酱。" i) b0 b2 q; _" L
  4. 再放三文鱼、天妇罗虾、牛油果片,最后横放黄瓜条。
( U, W; J  Z; O梦想家园论坛  5. 将寿司帘两边拿起,平衡用力卷紧成圆筒状,再定形成四方形。
# L8 Y. E. i% z, ]" p, S4 q  7. 先从中切一刀,以防散乱,再两边切块即可装盘。
9 f. n) G. d: I9 F) P6 x' F8 T$ a梦想家园论坛  ※奶酪卷
: d$ D7 Z( W' O* |" d# ^- Jmengxiang.us  材料:熟米饭,奶油芝士,鳗鱼柳,三文鱼条,黄瓜丝,黑、白芝麻。梦想家园论坛# k# F% o4 z6 A) C. w2 W+ p
  做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后铺于整张紫菜上,压紧,将紫菜翻面,上铺奶油芝士、鳗鱼柳、三文鱼条、黄瓜丝,卷成四方形,再分切六块,上撒黑、白芝麻即成。
- j" @' T+ K' g! C$ \* j+ e" w; g) q  ※散花寿司饭mengxiang08.com  j5 @% v, H' [& Y0 g: h
  材料:熟米饭,金枪鱼,三文鱼,鲈鱼,加吉鱼,黄狮鱼,鸡蛋卷,三文鱼籽。
2 y( @4 p. _3 t% h8 a% ]mengxiang.us  做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后装碗,再将各色生鱼片码放其上,中间铺紫苏叶,上浇三文鱼鱼籽即可。
作者: 张发清    时间: 2009-1-19 23:44

春节就是好!好东西真不少!
作者: 杜久霞    时间: 2009-1-20 23:14






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